Ψητό κοτόπουλο με κολοκύθα και μελάσα ροδιού
Υλικά
- 4 κουταλάκια του γλυκού μελάσα ροδιού*
- 8 μπούτια κοτόπουλου
- ½ φλιτζάνι νερό
- 500 γρ κολοκύθα, αποφλοιωμένη και κομμένη σε φέτες
- ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 8 σκελίδες σκόρδο
- Λίγα κλαδάκια δεντρολίβανο
- ½ κουταλάκι αλάτι
- Μια πρέζα μαϊντανό
- πιπέριΣπιτική Μελάσα ροδιού
- 3 1/2 φλιτζάνια Χυμός ρόδι
- 1/2 φλιτζάνι Ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι Χυμός λεμονιού
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Πλένουμε τα μπούτια κοτόπουλου φορώντας γάντια και τα βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Ρίχνουμε μισό φλυτζάνι νερό και τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρουμε τα μπούτια σε μια κατσαρόλα και χωρίζουμε το ζωμό από το τηγάνι σε ένα φλυτζάνι. Ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε τα μπούτια κοτόπουλου από όλες τις πλευρές. Σοτάρουμε την κολοκύθα για 10 λεπτά και μεταφέρουμε όλα τα υλικά σε ταψί.
Ρίχνουμε από πάνω το δενδρολίβανο, τις σκελίδες σκόρδου, αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε σε ένα κατσαρολάκι το ζωμό κοτόπουλου, το υπόλοιπο λάδι και τη μελάσα ροδιού ωσότου καραμελώσει.
Περιχύνουμε με τη σάλτσα το κοτόπουλο και την κολοκύθα στο ταψί και ψήνουμε στο φούρνο για 20-30 λεπτά.
Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγο μαϊντανό.
Σπιτική Μελάσα ροδιού
Για μία κούπα: Ρίχνουμε το χυμό ροδιού, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε να πάρει βράση, ανακατεύοντας για να διαλυθεί η ζάχαρη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ρίχνουμε το μίγμα σε αποστειρωμένο βάζο και αποθηκεύουμε στο ψυγείο για 6 μήνες.
