ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

1. Για το φρυγανισμένο ψωμί στο τηγάνι, κόβουμε πρώτα τη μπαγκέτα σε διαγώνιες φέτες και τις περιχύνομε με λίγο λάδι.
2. Τις βάζουμε σε ζεστό τηγάνι και τις ψήνουμε και από τις μεριές μέχρι να πάρουν χρώμα.
3. Χτυπάμε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, το βαλσάμικο, τον χυμό ροδιού και το αλατοπίπερο και ραντίζουμε ελαφρά το φρυγανισμένο ψωμί.
4. Αλείφουμε κάθε φέτα με λίγο τυρί κρέμα.
5. Ραντίζουμε με κρέμα βαλσάμικου ρόδι και γαρνίρουμε με φρέσκα βότανα και σπόρους ροδιού.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Για τη σαλάτα

1. Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά σε σαλατιέρα.
2. Προσθέτουμε το καλαμπόκι, το ρόδι και τα καρύδια.

Για το dressing

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σως, τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, το γιαούρτι, τον χυμό ροδιού και το βαλσαμικό ξίδι και περιχύνουμε τη σαλάτα.
2. Ανακατεύουμε πολύ καλά και σερβίρουμε.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Για τα καραμελωμένα σύκα

1. Κόβουμε τα σύκα στη μέση, τα βάζουμε σε μικρό καυτό τηγάνι με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
2. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη κι αφήνουμε να λιώσει για 2-3 λεπτά.
3. Αναποδογυρίζουμε τα σύκα κι αφήνουμε για 3 λεπτά να καραμελώσουν.
4. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το βαλσαμικό ξύδι.
5. Ανακατεύουμε κουνώντας το τηγάνι, το αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε τα σύκα να κρυώσουν.
6. Το σιρόπι των σύκων αφού κρυώσει, το προσθέτουμε στο dressing.

Για το dressing

Σε ένα βαθύ μπολ προσθέτουμε τα υλικά του dressing και τα ανακατεύομε καλά.

Για τη σαλάτα

• Πλένουμε τη σαλάτα και την τοποθετούμε σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε τα σύκα, τα αμύγδαλα και τους σπόρους ροδιού.
• Προσθέτουμε το ταλαγάνι σε φέτες, αφού πρώτο το ψήσουμε σε σχαροτήγανο και από τις δύο μεριές.
• Περιχύνουμε το dressing στη σαλάτα.
• Ανακατεύουμε και σερβίρουμε

Για το dressing ροδιού:
Σε ένα κατσαρολάκι καραμελώνουμε τη ζάχαρη και ρίχνουμε το χυμό ροδιού. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει σιρόπι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη σαλάτα:
Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά για τη σαλάτα και προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας. Αφού κρυώσει το dressing ροδιού, το περιχύνουμε στη σαλάτα και σερβίρουμε.

Σε μπλέντερ, χτυπάμε το σκόρδο μέχρι να γίνει ψιλοκομμένο. Προσθέτουμε τα παντζάρια, τα ρεβίθια και το χυμό ροδιού και πολτοποιούμε μέχρι να λιώσουν. Προσθέτουμε το ταχίνι και το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ σερβιρίσματος, περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και από πάνω γαρνίρουμε με τα σπόρια ροδιού.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Για τη σαλάτα ταμπουλέ

1. Βάζουμε το πλιγούρι σε μπολ και το καλύπτουμε με ζεστό νερό. Αφήνουμε 10 λεπτά να πιει τα υγρά του και να φουσκώσει.
2. Το στραγγίζουμε, το βάζουμε σε χαρτί κουζίνας και έπειτα σε ένα μεγάλο μπολ.
3. Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά, τα κρεμμυδάκια και τα τοματίνια και τα προσθέτουμε στο πλιγούρι.
4. Αλατίζουμε και προσθέτουμε το ρόδι.
5. Περιχύνουμε τη σαλάτα με το ελαιόλαδο το μπαλσάμικο ξίδι, χυμό ροδιού και την κρέμα βαλσαμικού.
6. Παγώνουμε το ταμπουλέ για λίγο στο ψυγείο.

Για το κοτόπουλο

1. Χτυπάμε τα υλικά της μαρινάδας σε γουδί και αλείφουμε πολύ καλά το φιλέτο.
2. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο από 15 λεπτά μέχρι μερικές ώρες.
3. Ψήνουμε το λεπτό φιλέτο σε καυτό αντικολλητικό σκεύος (γκριλιέρα ή τηγάνι) σε μέτρια φωτιά για 3 με 4 λεπτά από κάθε πλευρά.
4. Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.

Για το σερβίρισμα

Σερβίρουμε τη σαλάτα με το κοτόπουλο και το φρέσκο θυμάρι.

Σοτάρουμε τα πράσα σε μια κουταλιά ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν και τους προσθέτουμε το μισό χυμό του ροδιού. Σιγοβράζουμε για 4-5 λεπτά.

Ανακατεύουμε το Αλεύρι με αλατοπίπερο και πασπαλίζουμε τα κομμάτια του κρέατος, γυρίζοντάς τα για να αλευρωθούν από όλες τις πλευρές.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος, γυρίζοντάς τα συνέχεια μέχρι να ροδίσουν παντού, προσθέτουμε τα πράσα μαζί με το ζουμί τους και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε με καπάκι κι αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας (υπολογίστε περίπου 2-3 ώρες σε μέτρια φωτιά). Ετοιμάζουμε τον Πουρέ Πατάτας με το γάλα και το νερό σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Πλένουμε τα μπούτια κοτόπουλου φορώντας γάντια και τα βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Ρίχνουμε μισό φλυτζάνι νερό και τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρουμε τα μπούτια σε μια κατσαρόλα και χωρίζουμε το ζωμό από το τηγάνι σε ένα φλυτζάνι. Ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε τα μπούτια κοτόπουλου από όλες τις πλευρές. Σοτάρουμε την κολοκύθα για 10 λεπτά και μεταφέρουμε όλα τα υλικά σε ταψί.

Ρίχνουμε από πάνω το δενδρολίβανο, τις σκελίδες σκόρδου, αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε σε ένα κατσαρολάκι το ζωμό κοτόπουλου, το υπόλοιπο λάδι και τη μελάσα ροδιού ωσότου καραμελώσει.

Περιχύνουμε με τη σάλτσα το κοτόπουλο και την κολοκύθα στο ταψί και ψήνουμε στο φούρνο για 20-30 λεπτά.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγο μαϊντανό.

Σπιτική Μελάσα ροδιού

Για μία κούπα: Ρίχνουμε το χυμό ροδιού, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε να πάρει βράση, ανακατεύοντας για να διαλυθεί η ζάχαρη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ρίχνουμε το μίγμα σε αποστειρωμένο βάζο και αποθηκεύουμε στο ψυγείο για 6 μήνες.

Ρίχνουμε το χυμό ρόδι σε μία κατσαρόλα μαζί με δύο ποτήρια νερό και την τοποθετούμε στη φωτιά να πάρει βράσει.

Έπειτα προσθέτουμε το κους κους και χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζει. Ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Κόβουμε τα αγγουράκια σε μικρά κυβάκια, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο, και τα ραπανάκια.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα υλικά από το dressing και τα ανακατεύουμε καλά.

Όταν εξατμιστούν οι χυμοί στην κατσαρόλα κλείνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μία πετσέτα και το καπάκι και αφήνουμε να απορροφηθεί ο ατμός για 15 λεπτά. Μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά μέσα στην κατσαρόλα και στο τέλος το dressing. Ανακατεύουμε καλά και το πιάτο μας είναι έτοιμο!

Εκτέλεση dressing

Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.